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Espresso Espuma

Espressoschaum aus dem ISI™ Siphon. Für mich perfekt. 

Espresso Espuma mit Schokoladen-Sponge serviert

Espresso Espuma

Mousse au chocolat mit Espresso-Espuma und Schokoladen Sponge Cake auf einem weißen Teller

Espresso-Espuma

150g Espresso, gekocht (ich mag Starbucks™ Blond)
40g Muscovado Zucker
1 Blatt Gelatine
70g Sahne

Weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein. Kocht den Espresso und löst die Gelatine in der Hälfte des Espresso auf.

Die andere Hälfte gebt ihr mit dem Zucker in einen kleinen Topf und löst den Zucker bei mittlerer HItze auf. Achtung, der Muscovado ist hartnäckig und löst sich nicht so schnell auf, also bitte geduldig sein. Rührt die Sahne unter und passiert alles durch ein Sieb. 

Wiegt 250g ab und gebt die Masse in den Siphon und stellt ihn 2 Stunden kalt.

Sprüht die Mousse erst mal testweise auf einen Teller, bevor alles explodiert.