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Sauerteigbrot

Roggenweizen-Mischbrot mit Brotgewürz und trockenem Sauerteig aus der Tüte. Ein Versuch mit viel Hefe.

Roggensauerteigbrot von oben fotografiert

Roggensauerteigbrot 1

Roggensauerteigbrot von der Seite fotografiert

Roggensauerteigbrot

Vorteig:

50 Roggenmehl 1150
50g handwarmes Wasser

Hauptteig:

Vorteig
500g Roggenmehl 1150
500g Weizenmehl 1050
4g Brotgewürz
15g Bio-Roggensauerteigextrakt, fertig gekauft bei DM™
1 Würfel frische Hefe
600-700g lauwarmes Wasser
8g Brauner Zuckersirup (erstatzweise 5g Zucker)
36g Salz
Fett für die Form

Am Vortag mischt ihr die Zutagen für den Vorteig. Der Vorteig muss 16-20 Stunden abgedeckt gehen. Am besten in einer Schüssel mit dicht schließendem Deckel.

Für den Hauptteig mischt die Hefe mit Zucker(sirup) und löst sie in etwas lauwarmem Wasser auf.

Vermischt alle Zutaten, aber gebt nicht die gesamte Menge Wasser dazu. Jedes Mehl verhält sich anders.

Knetet den Teig in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät zu einem leicht klebrigen Teig. Knetet und faltet den Teig mit der Hand, bis er nicht mehr klebt und eine schöne Teigkugel entstanden ist.

Lasst den Teig 60 Minuten abgedeckt gehen. Gebt den Teig in eine rechteckige Brotbackform und lasst ihn wieder abgedeckt 30 Minuten gehen. Schneidet die Teigoberfläche 2cm tief mehrmals quer ein.

Heizt den Backofen auf 200 Grad vor, stellt eine Schale mit Wasser in den Ofen und backt das Brot ca. 55 Minuten. Davon 15 Minuten bei 220 Grad und 40 Minuten bei 180 Grad.