400g Kartoffeln, mehlig oder halbfest
3 Zehen Knoblauch (Demeter oder sonstige beste Qualität)
6 EL Olivenöl
8 EL Geflügelfond
1 Zitrone
Salz

Kocht die Kartoffeln in der Schale in gut gesalzenem Wasser gar, schält sie und gebt sie durch die Flotte Lotte oder Kartoffelpresse.

Erhitzt den Geflügelfond mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch und kocht den Sud 5 Minuten. Püriert den Sud und mischt ihn mit den Kartoffeln. Gebt den Zitronensaft dazu und schmeckt mit Salz ab. Lasst das Püree etwa eine Stunde ziehen und schmeckt final ab.