2 Eiweiß - ca. 60g
5g Salz
200g Bärlauchöl, alternativ Sonnenblumenöl oder anderes Gewürzöl
1 kleiner Kleks Dijonsenf
1 Zitrone

Presst die Zitrone aus.

Gebt das Eiweiß mit Salz und Senf in einen hohen Rührbecher. Setzt den Pürierstab am Becherboden an und zieht beim Mixen langsam hoch und wieder herunter, weährend ihr das Öl in feinem Strahl eingießt. Das Eiweiß soll mit dem Öl emulgieren, also cremig werden. Der Senf dient dabei als Emulgator.