Fermentierte Karotten mit Vanille, Ingwer & Orangenöl

Möhren habe ich meist zu viele. Kennt sicher jeder. Hier mal eine Idee: Das Rezept ist ungewöhnlich, weil es Fermentation, Vanille und Zitrusaromen kombiniert – süß, säuerlich, aromatisch und herzhaft zugleich.

Passt als Amuse-Gueule mit etwas Ziegenkäse-Creme und Brotchips.

In einem Salat mit Rucola, Granatapfelkernen und gerösteten Walnüssen.

Oder als Begleiter zu gebratenem Fisch oder gegrilltem Halloumi oder was auch immer ihr grillt.

Fermentierte Möhren mit Vanille

Zutaten (für 1 Glas 800 - 1000 ml)

400 g junge Karotten, geschält und in Stifte oder Scheiben geschnitten
10 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten oder 5g Vanillepaste
1 TL Koriandersaat (leicht angestoßen)
1 Bio-Orange (Abrieb & ein paar Zesten) oder 1 Päckchen Orangenschale
10 g Salz
200 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)
1 EL mildes Olivenöl oder Orangenöl (zum Abschluss)

Kocht das Wasser ab und mischt es mit dem Salz, Koriander, Ingwer, Orangenabrieb und Vanille.

Schält die Karotten und hobelt sie in Scheiben oder Stifte. Gleiches gilt für den Ingwer.

Kocht ein großes Glas aus, schichtet Karotten und Ingwer ein und gießt mit der Marinade auf.

Falls das Glas damit nicht voll ist, macht mehr Salzlake. Wenn das Glas bumsvoll ist, braucht ihr kein Gärgewicht. Sonst schon. Verschließt das Glas erst mal und lasst es abkühlen.

Für die Fermentation, die etwa 5-7 Tage braucht - öffnet den Deckel und legt ihn nur leicht auf, damit die Gärgase entfleuchen, aber keine unerwünschten Gäste einziehen können.

Vor dem Servieren etwas Orangenöl oder mildes Olivenöl über die Karotten träufeln.

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