4 Hähnchenschenkel
2 Liter Wasser

Kocht das Wasser auf, gbt die Hähnchenschenkel dazu, piekst sie mit der Fleischgabel ein. Hebt die aufsteigenden braunen Eiweiße ab und reduziert die Hitze, bis die Brühe nur noch simmert. Lasst den Fond 4 Stunden vor sich hin garen.

Dann nehmt sie vom Herd, lasst sie komplett auskühlen und kocht sie kurz auf, und lasst sie wieder simmern. Aber nur 20 Minuten.

Heizt den Backofen auf 130 Grad vor und gebt die gereingten Gläser rein.

Dann könnt ihr die Hühnerbrühe in die sterilisierten Gläser füllen und bei 130 Grad im Backofen 1 Stunde einkochen.

Tip

Das Fleisch könnt ihr für Geflügelsalat oder Gefügelragout verwenden