Für 4 Portionen

6 Fleischtomaten, fest
2 Zehen Knoblauch (Demeter, Spanien)
100g Bacon
200g Schmand
1/2 Bd. Schnittlauch in feinen Röllchen
2 Eier
150g Paniermehl
100g Mehl
1 EL Oregano
4-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Zucker - wenn nötig

Die Tomaten müsst ihr bitte in dicke Scheiben schneiden (den Stilansatz entfernen)  min. 1cm und von beiden Seiten salzen und pfeffern, etl. zuckern und auf großen Tellern beiseite stellen.

Den Knoblauch in Stifte schneiden und die Tomaten damit spicken.

Den Bacon in feine Streifen schneiden und anbraten. Auf Küchenkrepp entfetten. Bacon mit Schmand mischen, mit den Schittlauchröllchen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

3 Teller bereitet ihr jetzt so vor:

Den einen mit Mehl, den anderen mit den verqirlten Eiern und den dritten mit dem Paniermehl.

Würzt die Eier mit Salz und Pfeffer, das Paniermehl ebenfalls, gebt aber noch den Oregano dazu.

Legt euch ein großen Brett zurecht.

Heizt den Backofen auf 100 Grad vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer beschichtete Pfanne erhitzt ihr auf mittlerer Hitze 2-3 EL Olivenöl.

Gebt die Tomaten portionsweise in die heiße Pfanne und backt sie ca. 3 Minuten von jeder Seite goldbraun. Etvl. müsst ihr die Pfanne nach der ersten Portion säubern und erneut ölen. Haltet die bereits fertigen Tomaten im Backofen warm.

Mit dem Dipp, Salat und Baguette servieren.

Tipp:

Bitte nicht zu lange im Backofen warm halten, die Tomatenscheiben werden sonst zu weich und das wollt ihr nicht essen.