Ergibt ca. 400g

60g Hokkaido
5-7g Zimt, gemahlen
5g Ingwer am Stück
5g Muskat, frisch gemahlen
5g Piment, frisch gemahlen
5g Nelken, frisch gemahlen
5g Vanilleextrakt

400g Muscovado Zucker
300g Wasser

Schneidet den Kürbis, ausnahmsweise geschält in Stücke, was ja nicht wirklich viel ist.

Mahlt die Gewürze und schält den Ingwer und reibt ihn fein. Löst den Zucker in Wasser auf, gebt Gewürze, Ingwer und Kürbis dazu und kocht alles auf. Simmert bis der Kürbis zerfällt. Natürlich bei geschlossenem Topf.

Lasst den Sirup auf der ausgeschalteten Platte abkühlen und über Nacht stehen. Dann püriert und passiert erst mal durch ein Sieb, dann durch ein doppelt gelegtes Passiertuch.

Kocht noch einmal auf und füllt dann in sterilisierte Flaschen.