Fleisch

1 kg Lamm- oder Rindergulasch
3 Kardamomkapseln
1 Zwiebel
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch

Jogurtsauce

1 kg Jogurt 10% Fett
2 EL Stärke
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer
1/2 Zitrone

1 TL Butterschmalz
2 EL Pinienkerne

3 Stiele frische Minze

Spickt eine Zwiebel mit Lorbeer und Nelken. Nutzt die Nelken, um den Lorbeer an die Zwiebel zu heften.

Erhitzt das Olivenöl in einem großen Topf und gebt das Fleisch und die restlichen Zutaten für das Fleisch hinein und bratet an. Füllt mit Wasser auf, bis das Fleisch bedeckt ist, kocht auf und entfernt den aufsteigenden Schaum nicht. Simmert etwa 2 Stunden, bis das Fleisch gar ist.

Inzwischen hackt die Zwiebeln und Knoblauch, erhitzt ein wenig Öl und gart Zwiebeln an, sie sollten etwas Farbe nehmen. Gebt den gehackten Knoblauch dazu und dünstet bei kleiner Hitze 1 Minuten weiter. Stellt beiseite.

Nun zum Jogurt: Gebt ihn mit Stärke, und Zitronensaft in einen Topf, Salz nach Geschmack und kocht den Jogurt auf. Der Jogurt muss leider beaufsichtigt und ständig gerührt werden. Zieht den Topf vom Herd und kühlt die Sauce auf unter 80 Grad ab. Zum Schluss verquirlt ein Ei und mischt es in den Jogurt. Rührt die Knoblauch-Zwiebel Mischung ein, Gebt nach Geschmack und gewünschter Konsistenz Fleischbrühe dazu.

Das gegarte Fleisch ohne die Gewürze gebt in die Jogurtsauce. Schmeckt final mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Dazu passt Reis oder Bulgur.