Rezept 1

70g Zucker
2 TL Sirup
1TL Honig - Alternativ 3 TL Honig und den Sirup weglassen - oder umgekehrt
2 TL Wasser
2 - 3 TL Soda
Geschmolzene, bittere Schokolade oder Kuvertüre nach Belieben (50-100g)

Rezept 2

200g Zucker
30g Honig
63g Wasser
4g Vanilleextrakt
10g Soda
Geschmolzene, bittere Schokolade oder Kuvertüre nach Belieben (50-100g)

Zucker schmelzen und mit allen anderen Zutaten - außer dem Soda mischen. Inzwischen Backpapier in einer kleinen Form auslegen. Ich habe bei Rezept1 eine eckige 15cm Tarte-Form genommen. Bie Rezept 2 die Masse auf Backpapier gegossen.

Den Sirup sprudelnd kochen bis 149 Grad erreicht sind und wenn er karamlisiert von der Platte ziehen und mit Soda mixen. Achtung, das Soda mit dem Sirup schäumt die Masse ziemlich auf. Je mehr Soda oder Natron, desto fluffiger. Schäumt es nicht genug, noch etwas Soda oder Natron zugeben.

Alles in die Backpapierform geben und ca. 2 Stunden in Ruhe lassen. Mit in Ruhe meine ich: do not touch in no case!

Nach den 2 Stunden vorsichtig mit einem Messer darauf klopfen. Wenn es fest ist, total fest, dann könnt ihr die Candy daraus schneiden. Aber sie werden brechen, was sie auch sollen.
Die Stücke in die geschmolzene Schokolade tunken und auf einem Küchengitter trocknen lassen. Zum Aufbewaren in eine Blechbüchse geben.