Variante 1

200 g Zucker
200 ml Wasser
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Butter
1 Prise Salz
2-6 Tropfen Bittermandelaroma (je nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da es intensiv ist)
50g gemahlene Mandeln oder Macadamia (alternativ zum Aroma)

Schmelzt den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert.

Gießt das Wasser vorsichtig an und rührt, bis sich das Karamell auflöst.

Gebt Butter und Salz dazu und rührt, bis die Butter geschmolzen ist.

Jetzt noch den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen Bittermandelaroma rein, gut rühren und kurz bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Füllt den Sirup in eine sterile Flasche ab stellt ihn kalt. Der Sirup sollte sich gut mehrere Wochen halten.

Mit Bittermandelaroma habt ihr einen stabilen Sirup, der lange haltbar ist, ohne dass du ihr Sorgen um Schimmel machen müsst, wenn ihr gemahlene Nüsse benutzt.

Variante 2 - Schnell

200 ml Wasser
150 g Zucker
60-80 g Toffees (z. B. Durchbeißer von Storck™)
1 EL Butter
½ TL Vanilleextrakt
6-8 Tropfen Bittermandelaroma

Geht wie oben vor, nur löst die Toffees mit Zucker im Wasser auf. Geht schneller, wenn ihr die Toffees klein schneidet.