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Cremeux au Chocolat Eis

Diese Eis wird mit Olivenöl garniert und mit Fleur de Sel getoppt. Eine sehr feine Kombination. Im Gegensatz zur Cremeux als Mousse ist es nicht wichtig, das die Eimischung sehr fest ist.

Cremeux au Chocolat Eis mit Olivenöl dekokiert

Cremeux au Chocolat Eis

Für mind. 4 Portionen

125g Sahne
250g Milch
3 Eigelb
6 EL Zucker
180g Dunkle Schokolade (min. 50% Kakao)
Bestes Olivenöl, Fleur de Sel oder andere tolle Salzflocken nach Geschmack

Zuerst müsst ihr Sahne, Milch und 3 EL Zucker kurz aufkochen und auf 60 Grad runterkühlen. Hier schadet ein Zuckerthermometer nicht, ihr könnt aber auch eine Infrarotpistole verwenden, um die Temperatur zu messen.

Die Schokolade könnt ihr parallel im Wasserbad oder der Mikowelle schmelzen.

Die Eigelbe (Einweiß anderweitig verwenden, z. B. für die Mandelhippen, schaut bitte im Link unten) mit 3 EL Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Die Masse solltet ihr 3-4 Minuten mixen, bis sie wirklich schön hell und schaumig ist.

Ist die Milch-Sahne-Mischung auf 60 Grad abgekühlt, gebt ihr ca. 1/3 der Menge nach und nach zum Eigelb. die Temperatur ist wichtig, damit das Ei nicht stockt.

Gebt jetzt bitte das so temperierte Eigelb in die restliche Milch-Sahne-Mischung auf dem Herd und schlagt alles zusammen zu einer homogenen Masse.

Ist die Eier-Creme perfekt, rührt die geschmolzene Schokodade unter und gebt die Crème in die Eismaschine.

Mit den Eislöffel Kugeln formen formen und auf einen Teller setzen. 

Ein wenig Olivenöl (Spiegel) um die Nocken legen und die Nocken mit dem Salz toppen.

Tipp:

Wenn euch eine Mousse au Chocolat nicht fest genug geworden ist, ist ein solches Eis immer ein guter Plan B. 

Wer keine Eismaschine hat kann ein Parfait machen. Gebt die Masse dann in eine beliebige Form oder Silikonformen und friert sie ein.