250 ml Sahne
250 ml Milch
170 g Zucker
10 g Magnolienblütensalz
8 Eier
2 Eigelbe
100 ml Magnolienblütensirup
Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste
brauner Zucker oder Isomalt (weniger süß) zum Karamellisieren

Schlagt Eier, Eigelbe, Zucker und Magnoliensalz in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig auf. Nicht über 80 Grad damit die Eier nicht stocken.

Erhitzt Sahne und Milch mit dem Vanillemark. Lasst die Masse abkühlen - wieder unter 80 Grad - und rührt sie nach und nach unter Rühren zu den Eiern.

Zum Schluss den Magnolienblütensirup unterrühren. Bitte nicht alles auf einmal - schmeckt ab, damit die Crème nicht zu süß wird.

Füllt die Crème in feuerfeste Förmchen und lasst sie im heißen Wasserbad circa 60 Minuten bei 90 Grad Celsius im Backofen stocken.

Lasst die Crème vollständig auskühlen. Kurz vor dem Servieren gebt Isomalt oder Zucker darüber und karamellisiert mit dem Bunsenbrenner.

Zutaten für 6 Portionen

• 750 ml Sahne (oder eine Mischung aus 500 ml Sahne und 250 ml Milch für eine leichtere Variante)
• 7 bis 8 Eigelb (je nach Größe der Eier)
• 90 g feiner Zucker für die Creme
• 1 ½ Vanilleschoten (Mark ausgekratzt)
• 6 EL brauner Zucker (zum Karamellisieren vor dem Servieren) 

Kurzanleitung

1. Vorbereiten: Sahne mit dem Vanillemark und der Schote in einem Topf kurz aufkochen, dann ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Schote danach entfernen.
2. Rühren: Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, aber nicht zu luftig (damit keine Blasen entstehen). Die warme (nicht kochende!) Sahne langsam unter Rühren zur Eimasse gießen.
3. Stocken lassen: Die Masse in 6 flache, ofenfeste Förmchen füllen. Diese in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen.
4. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40–50 Minuten stocken lassen, bis die Creme fest, aber in der Mitte noch leicht wabbelig ist.
5. Kühlen: Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und für mindestens 2–3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
6. Finish: Erst unmittelbar vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf der Creme verteilen und mit einem Gourmetbrenner (Flambiergerät) karamellisieren, bis eine goldbraune Kruste entsteht.