Magnolieneis

4 Eigelb
400g Sahne
100g Milch
200g Magnolienblütensirup (den mit Zitrone, Link s. unten)
1 EL Glycerin

Salzkaramell

50g Wasser
100g Muscovadozucker
150g Sahne
15g Butter
Salz nach Geschmack

Crumble

100g Mehl
50g Zucker
50g Butter
1 Prise Salz
3 Tropfen Vanillesirup (optional)

Rababerkompott 

750g Rabarber
150g Zucker

Für das Magnolienblüteneis gebt Milch und Sahne in eine Topf und erhitzt. Trennt die Eier und gebt die Eigelbe in die warme Milch. Rührt mit dem Schneebesen. Die Temperatur darf nicht über 80 Grad sein. Schmeckt ab und get evtl. noch Sirup dazu, rührt 1El Glycerin ein (Das Glycerin, richtiger Glycerol macht das Eis streichzart, da der Alkohol die Friertemperatur senkt). Stellt die Masse kalt. Dann gebt sie in die Eismaschine, die weiß, wann das Eis fertig ist. Stellt das Eis bis zur Verwendung in die TK.

Für das Salzkaramell kocht das Wasser auf, gebt den Zucker hinein und kocht sprudelnd auf. Rührt Sahne und kalte Butter ein und schmeckt mit Salz ab. Füllt in eine Quetschflasche. Nicht kaltstellen.

Für den Crumble mischt alle Zutaten im Mixer oder mit den Fingern und gebt sie auf ein Backblech, mit Backmatte ausgelegt. Backt etwa 20 Minuten bei 200 Grad.

Für den Rarbarberkompott schneidet den Rabarber, gebt ihn zusammen mit Zucker in einen Topf und kocht, bis er fast zerfällt.

Zum Servieren gebt Rabarberkompott in ein Glas, toppt mit Crumble, dann mit Magnolienblüteneis und das wieder mit dem Salzkaramell.