Brühe

2 Lorbeerblätter
3 Nelken
3 Kapseln grüner Kardamom
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Kurkuma
1 TL Koriandersaat
100 Pfefferkörner
½ Sellerieknolle
3 Möhren
1 Dicker Lauch
1 Zwiebel (ungeschält)
1 Petersilienwurzel
3 Zehen Knoblauch (ungeschält)
4 EL Sojasauce (fürs Erste)
5 Hähnchenunterschenkel (weglassen bei Veggie)

Einlage

zerrupfte Hühnerteile
Mangold oder Pakchoi (ich habe bunten Mangold aus dem Garten genommen)
Shiitake (getrocknet, Menge nach Gusto, aber 4-5 sollten es schon sein - meine sind sogar selbst gezüchtet)
1 Möhre

200g Reisnudeln (Reishunger hat ziemlich gute)

400g Tofu - gerne mariniert
1 TL Chiliflocken
3 EL Sojasauce
3 Spritzer Fischsauce
1 TL Austernsauce

Topping

frittierte Hühnerhaut
frischer Koriander
1-2 Frühlingszwiebeln
Eigelbe - frisch, mariniert oder TK! - 1 Eigelb pro Nasee

Tiefgekühlte Eier sind super in Asiasuppen. Friert die Eier 48 Stunden ein und taut sie dann an. Verwendet nur das Eigelb als Topping. Das ist ein Traum. Alternativ könnt ihr Eigelbe auch in Sojasauce marinieren und dann zur Suppe geben.

Schneidet das Gemüse grob (nicht Zwiebel und Knoblauch) und gebt alle Zutaten für die Brühe mit 4 L Wasser auf den Herd - natürlich im Topf - und kocht alles auf. Simmert mit Deckel, bis der Arzt kommt. Nach 3 Stunden probiert und und würzt evtl. mit Sojasauce und oder Salz nach.

Weicht die Pilze ein. 

Passiert die Suppe durch ein Sieb, lasst sie abkühlen um sie evtl. zu entfetten, wenn ihr wollt. Das “Opfergemüse” könnt ihr wegmümmeln. Die Hühnerteile werden klein gerupft und später als Einlage verwendet. Wer sich die Arbeit machen möchte frittiert die Haut und nutzt sie als Topping.

Presst so viel Wasser aus dem Tofu raus, wie geht. Am besten beschwert den Tofu und lasst das Wasser austreten. Dann erst würfelt und mariniert den Tofu - je länger je besser.

Kocht die Brühe auf und gebt die Möhre in Stiften dazu. Schneidet die Shiitake und ab in die Brühe, das Einweichwasser muss auch rein. 

Kocht die Nudeln nach Packungsanweisung.

Reduziert die Hitze und gebt den Tofu und das zerrupfte Huhn dazu. Wenn ihr Mangold verwendet, dann erst die Stängel - je nach Dicke gestiftet und ganz zum Schluss die Blätter. Bei Pakchoi alles hacken und rein in die Brühe.

Jetzt die Reisnudeln rein.

Schmeckt ab und serviert mit gehacktem Koriander und ebenfalls gehackter Frühlingszwiebel. Die oben erwähnten Eier kommen erst bei Tisch dazu.