Quinoa ist natürlich aus der Küche Perus nicht wegzudenken. Hier ein Gericht mit Schweinefleisch.

1kg Schweinefleisch (Bauch) in ca. 3 cm große Stücken
4 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel, gehackt
4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 Tomaten gehäutet, ohne Samen, gehackt
1 TL Oregano
4 EL Panca Chilipaste
1 L Gemüsebrühe
175g Quinoa, gewaschen
Salz, Pfeffer

Huatacay und rote Chilischote (Rotoco) als Garnitur

Salzt und pfeffert das Schweinefleisch. Erhitzt 2 EL Öl bei hoher Hitze und bratet das Fleisch portionsweise an. Lasst es auf Küchenkrepp abtropfen.

Passt mit dem Salz auf – je nachdem wie viel Wums die Gemüsebrühe hat.

In der gleichen Pfanne glasiert die Zwiebeln und den Knoblauch ohne Farbe zu nehmen im restlichen Öl. Gebt die Tomaten dazu. Jetzt noch Oregano und Chili Paste und mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen. Nun das Fleisch wieder rein und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde garkochen. Ab und an umwenden.

Jetzt Quinoa dazu und 15 Minuten mitkochen, bis das Quinoa aufplatzt. 

Schmeckt ab und garniert mit Huatacay und der Chilischote.