Für 4 Portionen

100g Bacon
240g Sahne
240g Milch
5 Eigelb
1 Prise Salz, Muskat nach Gusto
3-5 TL Isomalt, im Notfall etwas Zucker

Lasst den Speck aus und lasst ihn auf Küchenkrepp entfetten. Erwärmt die Sahne mit Milch, mischt den Speck unter und lasst die Masse 5 Minuten simmern. Etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken, unter ca. 60 Grad seid ihr auf der sicheren Seite. 

Fischt den Speck raus, spült ihn ab und lasst ihn abtrocknen und gebt ihn zum Salat. Alternativ lasst ihn drin, ist dann etwas  rustikaler.

Die 5 Eigelbe verquirlen und unter die Bacon-Sahne-Mischung geben. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Gebt die Masse in kleine Auflaufformen und heizt den Backofen auf 160 Grad Celsius auf.

Stellt die Formen in ein Wasserbad, vorzugsweise mit heißem Wasser und gebt sie in den Backofen. 30-40 Minuten stocken lassen.

Wenn die Crème abgekühlt prüft bitte, ob sich Fett abgesetzt hat, was sehr wahrscheinlich ist. Das Fett vorsichtig abgießen oder mit Küchenkrepp absaugen. Ansonsten saugt der Zucker sich mit dem Fett voll und karamellisiert nicht gut.

In der Zwischenzeit müsst ihr das Isomalt in einem kleinen Topf schmelzen und auf eine Silikonmatte gießen, fest werden lassen. Wenn das Isomalt fest ist, im Cutter fein mahlen.

Gießt vorsichtig das Fett ab, damit ihr keine Fettschicht auf der Crème habt, was das karamellisieren erleichtert. Nun gebt etwas Isomalt auf die Parmesan Crème brûlée / Crema Catalana und nutzt den Flambierbrenner zum karamellisieren.

Tipp:

Warum Isomalt? - Weil es nicht so süß ist, wie Zucker.