Bärlauchcreme

200g Bärlauch
3 Chalotten
200g Sahne
200g Wasser
Milch (zur Sicherheit)
1 EL Kümmel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer

2 Chalotten
400g Risottoreis
3 EL Öl
125g Weißwein
1 L Gemüsefond oder Geflügelfond

Optional:

1/8 Sellerie
Shimeji Pilze oder andere kleine Pilze
 

Dünstet die Chalotten an ohne Farbe zu nehmen. Mahlt den Kümmel oder mörsert ihn. Gebt den Kümmel zu den Chalotten und füllt die Sahne und das Wasser auf. Hackt den Bärlauch, gebt ihn dazu und dünstet 1-2 Minuten mit etwas Salz und Pfeffer. Jetzt kommt alles in den Blender. 

Erwärmt den Fond.

Für das Risotto dünstet die restlichen Chalotten in Öl an, gebt den Reis dazu, rührt bis der Reis eingeölt ist und löscht mit Weißwein ab. Gießt nach und nach den Fond an und gebt kurz vor Ende der Garzeit die Bärlauchcreme und Parmesan dazu.

Reibt ein paar Blätter Bärlauch von beiden Seiten mit Öl ein, gebt sie auf einen Teller und dann bei mittlerer Hitze 2x2 Minuten in die Mikrowelle, bis sie kross sind. Legt sie sofort auf Küchenkrepp.

Serviert das Risotto getoppt mit Parmesan und den fritierten Bärlauchblättern.

Wenn ihr das Risotto noch ein wenig aufpeppen wollt:

Optional:

Röstet die Pilze in Butterschmalz.

Schneidet den Sellerie mit dem Sparschäler und fritiert in neutralem Öl. Lasst ihn auf Küchenkrepp abtropfen.

Reibt ein paar Blätter Bärlauch von beiden Seiten mit Öl ein, gebt sie auf einen Teller und dann bei mittlerer Hitze 2x2 Minuten in die Mikrowelle, bis sie kross sind. Legt sie sofort auf Küchenkrepp.

Serviert das Risotto getoppt mit den Pilzen, fritierter Sellerie und den gerösteten Blättern vom Bärlauch.