Ergibt 6 Küchlein (Durchmesser: 8,5cm)

Sirup für die glasierten Birnen

150 g Zucker
50 ml Wasser
5 ml Reisessig
Ascorbinsäure

Hobelt die Birnen in feine Scheiben, entfernt die Kerne und weicht sie in einer sauren Lösung ein, damit sie hell bleiben.

Legt die Scheiben auf ein Backblech mit einer Silikonmatte, deckt mit einer weiteren Matte ab und legt ein Gewicht z. B. Brett Schneidebrett ab. Backpapier geht auch.

Backt bei 90°C 30 Minuten.

Nehmt die Birnen heraus und tupft sie trocken.

Jetzt den Sirup vorbereiten und auf 157°C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig, damit der Zucker wieder aushärtet.

Wälzt jede Scheibe im Sirup und lasst sie auf Backpapier auskühlen.

Boden

250g Kekse eurer Wahl – erste Wahl sind Mandelspekulatius, Butterkekse evtl. mit gemahlenen Nüssen der Wahl geht auch
100g sehr weiche Butter (mehr oder weniger, je nach Keks)

Mahlt die Kekse sehr fein und mischt sie mit der Butter – nicht alle Butter aufeinmal – bis ihr einen glatten Teig, habt, den ihr in die Formen drücken könnt.

Birnenkäsekuchen-Füllung

300 g Frischkäse (kalt)
120 g Sahne
70 g fein geriebener Grana Padano oder Parmesan
50 g Zucker
2 mittelgroße Eier
30 g Stärke
220 greife, aber feste Abate-Birnen, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 TL Zitronensaft (für die Birnen)

Schält und entkernt die Birnen, entfernt die Kerngehäuse und schneidet sie in kleine Würfel. Mischt sie sofort mit Zitronensaft.

Mischt alle Zutaten – bitte Kühlschranktemperatur - und schmeckt ab.

Nun gießt die Masse in die Formen über den festgestampften Crumble.

Backt bei 160°C 28–32.

Schaltet die Hitze aus, lasst 15 Minuten mit leicht geöffneter Tür nachziehen lassen, dann bei Raumtemperatur abkühlen und anschließend 4 Stunden (oder solange es geht) im Kühlschrank kühlen.

Parmesan Salted-Karamell

150 g Zucker
300 - 400 g heiße frische Sahne
20 g fein geriebener Grana Padano
35 g kalte Butter
3 g Salz

Gebt den Zucker in einen Topf und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Erhitzt zeitgleich die Sahne.

Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, reduziert die Hitze und rührt die heiße Sahne schnell unter, dann die kalte Butter und zum Schluss schmeckt mit Salz und Käse ab. 

Serviert die Küchlein getoppt mit den glasierten Birnen und etwas Karamellsauce.

Danke an Moni für das Foto.