10g getrocknete Steinpilze
40g getrocknetes Weißbrot
4 Zehen Knoblauch
4 Stiele Petersilie
2 Sardellenfilets
Zitronenschale, wenig
500g gem. Hack
1 Ei
Salz, Pfeffer
500g Tomaten
2 Zwiebeln
4 Zweige Thymian
100g grüne Oliven ohne Stein
300g Möhren
4 EL Olivenöl
120g Weißwein
1 TL Honig
1 EL Mehl

Weicht die Steinpilze etwa 30 Minuten ein. Filtert das Einweichwasser durch einen Kaffefilter.

Schneidet die Pilze fein.

Weicht das Brot 10 Minuten in ein weinig lauwarmem Wasser ein.

Schält 2 Knoblauchzehen, hackt sie fein und hackt die Petersilie ebenfalls sehr fein.

Sardellenfilets fein hacken und mit Zitronenabrieb mischen.

Drückt das Brot aus und mischt es mit Hackfleisch und Ei. Fügt den Knoblauch, Sardellen und Petersilie zu. Mit Salz und Pfeffer würzen schadet auch nicht. Formt golfballgroße Bällchen.

Für die Sauce überbrüht die Tomaten, häutet und würfelt sie. Würfelt die restliche Zwiebel und den Knoblauch.

Streift den Thymian von den Zweigen. Lasst die Oliven abtropfen.

Schält die Möhren, viertelt sie und schneidet sie längs in etwa 5 cm lange Stücke.

Dünstet die Zwiebeln, Thymian und Knoblauch ind Olivenöl an.

Dünstet die Steinpilze mit an. Tomaten, Möhren und Oliven dazu mit Wein und Pilzeinweichwasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fleischbällchen in Mehl wenden und einlegen und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Vorsichtig wenden und abschmecken.

Traditionell wird Bohnen- oder Kartoffelpüree dazu serviert. Ich reiche Salat und frisches Baguette.