Für 4 Portionen

300g Aubergine
200g Zucchini
200g Kartoffeln, festkochend
200g Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
250g grüne Bohnen
300g reife Tomaten
100g Olivenöl (maximal, wenn ich nicht Fett reduzieren wollt)
2 EL Tomatenmark (optional)
Pfeffer, Salz, Zucker
1 Bund Petersilie

Dazu Baguette und Feta

Schneidet die Auberginen in Hälften, dann in Viertel und dann in 1/2cm dicke Scheiben. Mischt Salz mit den Auberginen und gebt sie für 30 Minuten in ein Sieb.

Schneidet die Zucchini und die Tomaten in ebenfalls 1/2cm dicke Scheiben.

Rüstet die Bohnen und schneidet sie in 4cm lange Stücke.

Schält Zwiebeln und Kartoffeln und hobelt sie auf der Mandoline in sehr feine Scheiben, 2-3 mm sollte passen. Hackt den Knoblauch.

Heizt den Ofen auf 180 Grad vor.

Tupft die Auberginen trocken und wenn ihr kein Problem mit Fett habt, bratet sie im Olivenöl an. Alternativ gebt sie portionsweise in den Airfryer bei 180 Grad, sprüht sie mit sehr wenig Olivenöl ein und schüttelt ab und an.

Wenn ihr die Auberginen klassisch gebraten habt, gebt sie in ein Sieb und drückt das Öl aus und fangt es auf.

Schichtet das Gemüse - ohne die Tomaten in eine Auflaufform. Jede Schicht mit Pfeffer und Salz und wenig Zucker beglücken.

Zuletzt kommen die Tomaten in Scheiben drauf. Die Tomaten vertragen auch wieder Salz, Pfeffer und etwas Zucker.

Das aufgefangene Öl mischt mit 125g Wasser und gießt es über das Gemüse.

Wenn ihr auf das Öl verzichten wollt, dann gebt etwas Tomatenmark zum Wasser und gießt es an.

Deckt die Auflaufform mit Alufolie ab und gebt sie 30 Minuten in den Ofen. Entfernt die Alufolie und gart offen noch mal 30 Minuten.

Hackt die Petersilie, gebt sie über den Auflauf und serviert mit Brot und Feta.