für 12 Stück

Teig

120 g weiche Butter
100 g  Zucker
110 g Vollrohrzucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
190 g Mehl
½ TL Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
3 EL Espressopulver (Instant)
120 ml Vollmilch
12 Mokkabohnen 

Russische Crème (eigentlich reicht die Hälfte, könnt ihr aber einfrieren)

225 g weiche Butter
400 gezuckerte Kondensmilch
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
3 TL Espressopulver (Instant)

Heizt den Ofen auf 180 °C vor. Legt eine Muffinform mit 12 Papierförmchen aus.

Für den Teig rührt die Butter mit beiden Zuckern cremig. Mischt das Ei und die Vanille unter.

Mischt Mehl mit Backpulver, Natron und Salz. Gebt das Espressopulver dazu.

Vermischt alles mit der Milch zu einem glatten Teig.

Verteilt den Teig auf die Papierförmchen.

Für ca. 20 Minuten backen. Macht wie immer die Stäbchenprobe und lasst die Muffins komplett auskühlen.

Für die Crème achtet darauf, dass die Butter sehr weich ist. Schlagt die Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer etwa 3 Minuten kräftig auf.

Maschine auf halbe Kraft zurückschalten. Gießt die gezuckerte Kondensmilch langsam und in Etappen dazu. Anschließend noch eine Minuten bei höherem Tempo aufschlagen, bis die Creme glatt und seidig ist.

Löst das Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auf und gebt es zusammen mit Vanille und Salz zur Creme geben. Und rührt gut unter. Gebt die Creme in einen Spritzbeutel - wer mag mit hübscher Tülle.

Verteilt die ganze oder die halbe Crème auf den ausgekühlten Muffins (Reste könnt ihr einfrieren). Gerne mit Mokkabohnen garnieren.

Tipp

Wenn ihr die Crème einfriert, spritzt sie portionsweise auf Backpapier und friert die Einzelportionen ein. Dann braucht ihr sie für die nächsten Cupcakes nur noch rausnehmen und aufsetzen.