Für 4 Portionen

Gazpacho

50g Mandeln, geschält
200g Fond (Kalb oder Gemüse oder Geflügel)
10g Cascara
2/3 Salatgurke
1,5 Paprika, rot
1 Knoblauchzehe
40g Olivenöl
200g Sauerkirschen (TK) - 6 Für die Deko
Salz
40g Öl

8 Garnelen
Salz
Limettenabrieb
40g Butter

½ Gewürfelte Paprika, ⅓ Gurke, 6 Kirschen

geröstete Salzmandeln, grob gehackt

Weicht die Mandeln über Nacht in Wasser ein. Wenn ihr keine gehäuteten Mandeln bekommt, dann kocht sie kurz in Wasser auf und entfernt die Schale.

Kocht den Fond auf, zieht den Topf vom Herd und lasst Cascara darin 30 Minuten ziehen. Schält und entkernt die Gurke. Entkernt die Paprika. Gießt die Mandeln ab. Schwitzt die Knoblauchzehe im Olivenöl an und püriert den ganzen Kram aus der Zutatenliste für Gazpacho. Behaltet aber etwas Gurke, Paprika, Mandeln und Kirschen zurück. Stellt alles kalt.

Schält die Garnelen, werft die Schalen nicht weg. Die könnt ihr für Fonds verwenden und einfrieren.

Bratet die Garnelen scharf aber kurz in wenig Öl oder auf dem Grill an und salzt sie. Schmeckt mit Limettenabrieb ab. Schmelzt die Butter und schwenkt die Garnelen darin. Reduziert die Hitze.

Zum Servieren verteilt das Gazpacho auf die Teller, stellt die Garnelen darauf und dekoriert die gewürfelten Gurken, Paprika und gerösteten Mandeln.