600g Kartoffeln, ohne Schale gekocht gewogen
120g gelbe Chilipaste (S. 405)
4 EL Rapsöl
Saft von 7 Limetten
200g Thunfisch im eigenen Saft
175g Mayo
1 Avocado, in 1cm großen Würfeln
1 Tomate (entkernt und fein gewürfelt)
2 Eier hart gekocht und grob gehackt
Salz
Petersilie als Garnitur
½ Tomate für die Garnitur

Kocht die Kartoffeln in kleinen Stücken gar – geht schneller. Gießt sie ab und stampft sie zu einem feinen Püree. 

Mischt sie mit der Chilipaste, Rapsöl und 4/5 des Limettensafts. Schmeckt mit Salz ab. Stellt beiseite

Mischt Thunfisch mit 120g Mayo und dem restlichen Limettensaft.

Streicht die Kartoffelmischung 1 cm dick auf Frischhaltefolie (Tipp: Feuchtet die Arbeitsfläche an, dann rutscht die Folie nicht), gebt die gehackte Avocado, ½ Tomate, die Eier und den Großteil vom Thunfisch darauf.

Rollt die Mischung wie bei Sushi fest in die Rolle ein und verschließt die Enden. Drückt alle Luft heraus.

Stellt bis zum Servieren kalt. Entfernt die Folie dekoriert die Rolle mit dem restlichen Thunfisch, restliche Tomate und Petersilie und schneidet 2-3 Stück auf einer Servierplatte an.

Wenn ihr es feiner darreichen möchtet, serviert in Dekorringen (im Kurs bitte eine Portion im Ring basteln). Dazu eine Lage Kartoffel, dann festdrücken, dann etwas Füllung, festdrücken, dann wieder Kartoffel - und wer hätte es gedacht – festdrücken und aus dem Ring drücken. Dann dekorieren.