4 Portionen als Vorspeise

Vinaigette

1 TL Honig
Salz
4 EL Balsamico
8 EL Olivenöl

Salsa

100g Romatomaten
1 große Chalotte
1 Zehe Knoblauch
1/2 milde Chilischote (optional)
1 EL Balsamico
1 TL Sojasauce
1 TL Zucker
5g Kubebenpfeffer, frisch gemörstert oder aus der Mühle

1 kl. Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch

Olivenöl

1 Bund Rucola
4 große Tomaten (Ochsenherz o. Fleischtomaten) - aber alle tomaten gehen, wenn sie lecker sind
400g Feta
grobes Salz oder fleur de sel

Entkernt die Romatomaten und würfelt sie fein. Würfelt die Chalotte, schält die Knoblauchzehe und drückt sie leicht an.

Dünstet Knoblauch und Chalotten in Olivenöl an ohne Farbe zu nehmen. Löscht mit Balsamico und Sojasauce ab. Würzt mit Salz und Kubebenpfeffer und köchelt die Salsa leicht ein.

Püriert die Hälfe der Salsa mit den Kräutern und etwas Olivenöl und mischt sie unter die restliche Salsa. Schmeckt final ab.

Rührt die Vinaigrette an. Schneidet den Feta quer in 4 Scheiben.

Dekoriert die Tomaten auf Teller und beträufelt sie mit etwas Vinaigrette.

Legt den Feta auf die Teller, den Rucola und etwas Salsa. Beträufelt den Rucola mit der restlichen Vinaigrette und streut ein wenig fleur de sel auf die Tomaten.

Dazu passt Baguette.

Tip

Dieses Rezept enthält einige Bitternoten. Darum sollten die Tomaten sehr reif und lecker sein. Was ja nicht immer der Fall ist. Ihr könnt mit einer Prise Zucker auf den Tomaten etwas nachhelfen.

Ihr könnt die Tomaten und den Feta auch im Ofen leicht erwärmen (5 Minuten, 200 Grad) oder übergrillen (Volle Kraft, aber daneben stehen bleiben, damit nichts verbrennt).