200g Sahne
5g Salz
5g Zitronensaft
20g Stärke
50g Fenchel
20g Butter
Pfeffer
10g Weißwein
350g Fischfond
20g Noilly Prat

Schneidet den Fenchel in kleine Würfel und dünstet ihn in der Butter an.

Kocht den Fischfond auf 250g ein, damit er mehr Geschmack entwickelt. Schmeckt ab und würzt evtl. nach.

Gebt den Fond zum Fenchel, Sahne dazu und würzt mit den anderen Zutaten. Kocht und schmeckt ab.

Jetzt kommt alles in die ISI™ Flasche (0,5L). Schraubt 1 Patrone auf und schüttelt 16x auf.

Serviert zu Fisch oder Schalentieren.

Tipp

Für Mehr Wumms sorgt Hummerfond oder Garnelenfond mit ein wenig fermentieriter Garnelenpaste.