11g Sauerteig 
475g Mehl Typ 550
84g Weizenvollkornmehl
419g Wasser
11g Salz
1g frische Hefe

Mischt alle Zutaten und lasst den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt stehen. Dehnt und faltet den Teig insgesamt 3x, jede Stunde.

Dann lasst ihn über Nacht in einer gefetteten Schale bei Raumtemperatur ruhen.

Für die Stückgare bemehlt eine Bäckerleinen.

Lasst den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten. Formt 2 lange Laibe. Dreht jeden Laib ineinander, damit sie Stabilität bekommen. Legt sie auf das Leinen und stützt sie durch Falten im Leinen ab.  

Heizt den Ofen auf 220 Grad auf.

Schneidet das Brot mit einer Bäckerklinge ein. Das ist bei dem weichen Teig nicht ganz ohne.

Backt das Brot mit Dampf ca. 35 Minuten.

Beim nächsten Mal werde ich mehr Vollkornmehl nehmen und etwas weniger Wasser.