Für 4 Personen 

Topping

60 g Pinienkerne 
100 g Feta 
½ Bund Pfefferminze 

Suppe

1kg Cantaloupe Melone (reines Fleisch)
 6 Eiswürfel 
4 EL Limettensaft 
ca. ½ TL Salz 
Pfeffer, natürlich frischgemahlen

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und grob hacken. Feta fein zerbröseln. Die Hälfte der Pfefferminze dazuzupfen und mit Pinienkernen zu einer Pinienkernen-Feta-Gremolata mischen. 

Melonen halbieren, entkernen und schälen. Melone in grobe Stücke schneiden. Mit Eiswürfeln, Limettensaft und der restlichen Pfefferminze pürieren. (Oder auch nicht, weil zuviel Minze)

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Suppe mit Pinienkernen-Feta-Gremolata servieren. 

Dazu passt geröstetes Brot, gerne mit Knoblauch eingerieben. 

Tipp

Ihr könnt die Melone pürieren und einfrieren, dann spart euch die Eiswürfel. Taut die Suppe auf und gebt dann erst Limettensaft und Minze dazu.