Für 6 Portionen

600g Steckrüben
400g Kartoffeln (am besten festkochend)
400g Möhren
200g Zwiebeln
80g Butter (alternativ vegane)
2 EL Olivenöl (ca. 20g)
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
400g Gemüsebrühe
2 Dosen stückige Tomaten, je 400g
800g weiße Bohnen, Konserve
5 Stängel Thymian, frisch
2 TL Majoran, getrocknet
100g Semmelbrösel

Schneidet die Steckrüben in 1cm große Würfel. Die Kartoffeln in 2cm große Würfel. Die Möhren in 1/2cm dicke Scheiben. Achtelt die Zwiebeln.

Erhitzt 20g Butter mit dem Olivenöl in einem großen Bräter. Dünstet das Gemüse mit Lorbeer unter Rühren 10 Minuten an. Würzt mit Salz und Pfeffer.

Gießt den Fond an und gart geschlossen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Gebt die Tomaten dazu, achtet darauf, dass es dabei weiter kocht. Also nicht alles auf einmal.

Gart weitere 10 Minuten. Rührt dann durch und gebt Bohnen, Majoran und Thymian dazu.

Kocht jetzt offen, bis die Steckrüben und Kartoffeln gar sind und das Gericht nicht mehr so flüssig ist.

Bereitet den Crumble vor: Semmelbösel in geschmolzener Butter mischen.

Heizt den Ofen auf 200 Grad vor. Toppt das Cassoulet mit dem Crumble und stellt es in den Ofen. Schaltet den Grill zu, bis die Brösel goldbraun sind.

Achtung, das Gericht ist sehr heiß, besonders die Steckrüben.