Paprikapüree

4 gelbe Paprika
Salz
1 EL Zitronensaft (frisch)
1-2 EL Olivenöl
geräucherte Paprika
etwas Xanthan (wenn nötig)

Tatar

2 rote Paprika
6-8 Eiertomaten
2-3 Gürkchen
2-4 Chalotten
3 EL Olivenöl (sehr kalt)
Senf nach Gusto
Zitronenzesten
6 Stengel Schnittlauch

Salz, Pfeffer

Kresse, Tomatenhaut für die Deko

Stellt das Olivenöl für das Tartar kalt. Dadurch wird die Molekülgeschwindigkeit verlangsamt und das macht sich in der Fließgeschwindigkeit bemerkbar. Das Öl wird zäher und fließt langsamer und dadurch bleiben unsere Tartartürmchen etwas stabiler.

Für das Püree rüstet die gelben Paprika und schneidet sie in Viertel. Grillt sie im Backofen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Dann nehmt sie aus dem Ofen und deckt sie mit einem nassen Tuch ab. Wenn sie abgekühlt sind, entfernt die Haut und tupft die Paprika etwas trocken.

Dann ab in den Mixer/Blender/Foodprocessor mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und schmeckt mit Salz und Paprika ab. Wenn das Püree zu flüssig ist, mixt eine Messerspitze Xanthan unter. Stellt das Püree kalt (wieder die Fließgeschwindigkeit).

Jetzt zum Tartar: Ritzt die Haut der Tomaten etwas ein und überbrüht sie mit heißem Wasser. Zieht die Schale ab und trocknet die Schalen auf Küchenkrepp, toppt mit wenig Salz. Trocknet die Schalen bei 70 Grad im Dörrautomat, bis sie durchgetrocknet und knusprig sind. Das ist dann für die Deko.

Würfelt die Tomaten fein und lasst sie in einem Sieb abtropfen. Schält die roten Paprika mit dem Sparschäler, entkernt sie und würfelt sie so wie die Tomaten. Hackt die Chalotten und dünstet sie und die rote Paprika in wenig Olivenöl an, ohne Farbe zu nehmen.

Hackt die Gürkchen und den Schnittlauch fein. Mixt Tomaten, Gürckchen, Paprika und Chalotten. Schmeckt mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb, Olivenöl und Senf ab. Stellt bis zum Servieren kalt.

Stellt die Dekorringe auf eure Teller und gebt das Tartar hinein. Drückt es etwas an. Toppt mit ein wenig Püree und garniert mit Kresse und den Tomatenchips.

Dazu könnt ihr Brot, Blätterteigstangen oder Keto-Brot reichen. 

Tipp

Das Gericht ist so vegan. Aber wenn ihr euch die Arbeit mit dem gelben Püree sparen möchtet, könnt ihr anstelle gefrorenes Eigelb verwenden. Einfach Eier 24-48 Stunden in die TK und dann antauen lassen und pellen. Das Eigelb dann als Topping verwenden. Es ist super cremig.