Für 8 Portionen

Gnocchi

2 kg mehligkochende Kartoffeln
4 Bio-Eier (Kl. M)
600g Mehl
Salz, Muskat
40g Trüffelbutter

Muskat(frisch gerieben)

Sauce

100g Chalotten
4 El Olivenöl
160ml weißer Portwein
400ml Schlagsahne
300g Ziegenfrischkäse
Pfeffer, Salz

800g Baby-Blattspinat
20-30g Butter
Muskat, frisch gerieben

30g Trüffel 
30g Trüffelbutter

Für die Gnocchi kocht die Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten gar. Gießt die Kartoffeln ab, legt sie nebeneinander auf den Backofenrost lasst sie im vorgeheizten Backofen bei 100 Umluft 15 Minuten gut ausdämpfen.

Inzwischen würfelt für die Ziegenfrischkäse-Sauce die Schalotten fein. Erhitzt Olivenöl in einer Pfanne dünstet die Chalotten glasig an. Löscht mit Portwein ab und lasst ihn auf die Hälfte einkoche. Füllt mit Sahne auf und köchelt 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht auf. Rührt Ziegenfrischkäse unter. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. Püriert die Sauce mit dem Schneidstab. Füllt die Sauce durch Trichter und Sieb in einen 1L iSi Gorumet Whip, begast mit 2 Patronen, schüttelt 10x und stellt sie bei 70 Grad warm. Wenn ihr keinen iSi habt, dann haltet die Sauce im Topf warm.

Verlest den Blattspinat, wascht ihn und schleudert ihn trocken.

Für die Gnocchi pellt die heißen Kartoffeln und drückt sie durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel. Gebt die Eier, 1 sehr gute Prise Salz, Muskat und 3/4 des Mehls zu und knetet schnell mit den Händen, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das restliche Mehl gebt nur dann dazu, wenn der Teig zu feucht und klebrig ist.

Formt eine Opfergnocche und kocht sie gar. 

Formt den Kartoffelteig Portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche zu 2cm dicken Rollen, und schneidet sie in 2 je große Klößchen.

Gebt die Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser, kurz kochen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Wärmt tiefe Teller bei 70 Grad im Ofen vor.

Erhitzt 40g Trüffelbutter in einer großen beschichteten Pfanne (oder besser zwei) und bratet die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze in 5-6 Minuten leicht goldbraun an, aber wirklich nur leicht.

Nebenbei die normale Butter in einem großen Topf erhitzen, Spinat zugeben und zugedeckt bei starker Hitze in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und etwas Muskat würzen. 

Wenn ihr keinen iSi™ verwendet, Sauce kurz aufkochen lassen, mit dem Schneidstab aufschäumen. 

Bei dieser Menge Teller würde ich die Trüffel vorher fein würfeln, statt hobeln, denn wir haben ja leider keine frische Knolle. Gebt die Trüffelbutter in eine kleine Pfanne und erwärmt die Trüffelchen.

Zum Anrichten

Ich weiß, 10-12 Teller sind ambitioniert, aber mit 4 Leuten sollte das machbar sein. Holt euch also Hilfe. Stellt die Teller auf die Rollwagen: 

Einer verteilt die Gnocchi, einer dekoriert den Spinat, dann sprüht die Sauce dekorativ und vorsichtig an (testet erst mal in einem kleinen Schälchen, damit ihr ein Gefühl für die Menge bekommt, die aus der Pulle kommt).

Jetzt könnt ihr Spinat mit Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Sauce darüber verteilen und die Trüffel mit der Butter gerecht verteilen. Sofort auffuttern.