1000g grüner Spargel
200g Cherrytomaten
2 Kugeln Mozzarella light
200g gek. Schinken
25g Butter
20g Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 kg Kartoffeln

Kartoffeln solltet ihr am besten am Vortag kochen, wegen der resistenten Stärken.

Schmelzt die Butter in einer Pfanne bei sehr kleiner Hitze und streicht 2 Auflaufformen mit etwas davon ein.

Schält das untere Drittel des Spargels und wickelt die Hälfte das Spargels in Schinken, packt sie in die Auflaufform und bedeckt sie mit einer in Scheiben geschnittenen Kugel Mozzarella. Würzt mit Zitronensaft, Pfeffer und einem EL Olivenöl und gebt etwas Salz dazu.

Die andere Hälfte des Spargels gebt in die 2. Auflaufform, viertelt die Tomaten, worfelt den restlichen Mozzarella, träufelt das restliche Öl darüber und würzt ebenfalls mit Pfeffer und Zitronensaft. Gebt etwas Salz dazu. 

Deckt die Formen mit Alufolie ab und gebt sie in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen. Testet nach 30 Minuten, ob der Spargel gar ist. Wenn nicht, noch mal 5 Minuten ohne Folie und noch einmal testen. In meinem Ofen waren es 30 Minuten mit Folie und 15 Minuten ohne Folie.

Zeitgleich gebt die Kartoffeln zur Butter und erwärmt sie bei kleiner Hitze. Toppt vor dem Servieren mit etwas Basilikum.