Guinness Sorbet mit Baileys Espuma

Ein eher außergewöhnliches Dessert - passt aber super. Zum Guinness(TM) Sorbet mit Baileys(TM) Espuma serviert ein Spekulatius Crumble. In dieser Kombi ist das Sorbet wenig süß, wer es süßer mag oder ohne die Beilagen serviert wird müsst ihr den Zucker justieren.

Guinnes Eis mit Spekulatius Crumble und Baileys-Espuma

Für 6-8 Portionen

Guinness™ Sorbet

500ml Guinness™
5 EL Zucker (entspricht ca. 75g) / wenig süß
15g Glycerol

Baileys™ Espuma

200 ml Sahne
100 ml Baileys™
40 g Zucker (optional – je nach Süße)
1 Blatt Gelatine oder 1 g Iota-Carrageen (für sehr stabile Espuma)
→ Gelatine macht es luftiger, Carrageen macht es professioneller.

Crumble

80g Mandelspekulatius
30g Butter
1 Pinch Salz

Für das Guinness Sorbet löst den Zucker im Bier auf und gebt Glycerol dazu, damit das Eis nicht bretthart wird. Gebt die Mischung in die Eismaschine, bis das Sorbet fertig ist und friert es bis zum Servieren ein.

Für das Espuma weicht die Gelatine ein, Vegetarier verwenden bitte Agar Agar o. ä. in entprechender Menge.

Wärmt die Sahne und den Zucker (nicht kochen), nur den Zucker auflösen. Drückt die Gelatine aus und löst sie iner warmen Sahne auf, kippt den Baileys™ dazu, rührt gründlich und schmeckt ab. Gebt die Masse in den iSi™, schraubt eine Kapsel auf und schüttelt 2x. Stellt 3 Stunden kalt. Vor dem Servieren 3x schütteln.

Für den Crumble schmelzt die Butter, schreddert die Kekse und gebt sie in die Butter. Transferiert alles auf ein Backpapier und lasst es auskühlen, damit die Butter wieder fest wird.

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