Hacksteaks

500g Hackfleisch halb und halb
50g Bacon
1 Zwiebel
1 Ei
5 Stile Petersilie
1 TL Ketchup
1 Dash scharfer Senf
5 EL Brotkrümel oder Paniermehl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zimt

Bratfett

1 Zweig Rosmarin und Thymian
Öl oder Butterschmalz

Bohnengemüse

2 EL Schmand
100g Sahne
3 Tomaten
250g grüne Bohnen
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer

Portweinreduktion

50g Portwein
50g Balsamicoessig
1 EL Zucker
1 TL Stärke
20g Butter
Salz, Pfeffer

Für die Hacksteaks schneidet ihr den Bacon fein und würfelt die Zwiebel. Gebt etwas Öl (ich habe confiertes Knoblauchöl genommen) in eine Pfanne und dünstet Zwiebel und Bacon an.

Mischt alle Zutaten für die Hacksteaks und übersalzt ein wenig.

Für das Bohnengemüse blanchiert die Bohnen und stellt sie beiseite. Entkernt die Tomaten und würfelt sie.

Für die Portweinreduktion gebt Port und Balsamico mit Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne, kocht das Gemisch etwas ein und gebt Butter und Gewürze dazu. Rührt die Speisestärke an und fügt sie dazu, bis die Sauce genügend angedickt und natürlich lecker ist. Stellt sie beiseite.

Heizt den Ofen auf 80 Grad vor.

Gebt nun etwas confiertes Öl (oder Butterschmalz) bei mittlerer Hitze in eine Pfanne und formt die Hacksteaks. Gebt Rosmarin und Thymian in die Pfanne und gart sie an bis sie fertig sind. Macht eine Probe und schneidet ein Steak an, damit ihr sicher seid, dass sie durchgebraten sind. Stellt die Hacksteaks im Ofen warm.

Gebt nun Sahne, Schmand, Salz und Pfeffer in die Pfanne, fügt Tomaten und Bohnen dazu, würzt und schmeckt ab.

Erhitzt die Portweinreduktion.

Zum Servieren legt das Bohnengemüse auf einen Teller, darauf ein Hacksteak und gebt die Portweinreduktion tröpchenweise außen um das Gemüse. Toppt mit den Kräutern.

Tipp

Die Portweinreduktion hatte ich mit etwas zu viel Butter gemacht. Auf dem Foto seht ihr dass sich die Butter etwas getrennt hat. Das tut dem Geschmack keinen Abbruch, sieht aber nicht so schön aus.