Hähnchen mit Spargel und weißer Schokosauce

Superleckeres Rezept von Heiko Antoniewicz - ein wenig angepasst. Auf denm Foto seht ihr, dass die Sauce zu flüssig ist, der Spargel auch noch Flüssigkeit abgibt - ist trotzdem sehr lecker. Dickt die Sauce mit etwas Xanthan an. Kein Xanthan - dann nehmt etwas Sauce ab, rührt etwas Stärke ein.

Pochierte Hähnchenbrust mit weißem Spargel und Schokolade

Pochierte Hähnchenbrust - Sauce leider zu wenig gebunden

2 schwarze Kardamomkapseln
400g Geflügelfond
2 Hähnchenbrüste
50g Sahne
20g weiße Schokolade
10g Sojasauce

500g Spargel
30g Butter
Prise Salz
20g weißer Balsamico

1 Biolimette - Zesten

Röstet den Kardamom in einer Pfanne ohn Fett an.

Kocht den Geflügelfond mit dem Kardamom auf und kühlt ihn auf 70 Grad ab. Legt die Hähnchenbrüste ein, lasst sie bei 65 Grad 20 Minuten im Sud ziehen. Nehmt sie aus dem Sud, passiert den Sud durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch und kocht den Sud auf die Hälfte ein. Gießt Sahne an und bröselt die Schokolade hinein. Schmeckt mit Sojasauce ab.

Zerrupft die Hähnchenbrust, lasst sie auskühlen.

Kocht die Kartoffeln in der Schale gar, dämpft sie kurz aus und pellt sie.

Heizt den Ofen auf 70 Grad vor und wärmt das Geflügel und die Kartoffeln im Ofen. Die Teller gebt auch gleich dazu.

Schält den Spargel. Schmelzt die Butter, gebt den Essig dazu und gart den Spargel ca. 10 Minuten eben bissfest.

Schäumt die Sauce mit dem Pürierstab auf.

Schneidet die Spargelstangen, legt die Sauce auf die Teller, den Spargel darauf, gebt noch ein wenig Sauce auf den Spargel, reibt Limettenzesten darüber.

Serviert die Kartoffeln dazu.

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