Käse im Whip

Immer noch Probleme mit Käse, geht m. E. nur warm. Hatte ich ja schon gemeldet, das Rezept, mit dem Cheddar ist immer noch drin. Habe es mit Bergkäse noch mal getestet. wird aber nichts, weil der Käse im Kühlschrank wieder kalt wird. 

Habe dann die Luft/Gas abgelassen, erwärmt, gut geschüttelt und wieder aufgeschäumt. Geht, aber der Schaum ist nicht sehr stabil. Wird aber stabiler, wenn er kälter wird.

270g Milch
120g Bergkäse
120g Schmand
1g Agar
1 TL Vanilleöl
1g Kaffee, zerstoßen

Funktioniert nicht, weil der Käse im Kühlschank wieder aushärtet. Warm geht, aber kein stabiler Schaum - ohne Texturgeber.

Gleiches wie ich schon angemerkt habe zu ISI Käserezepten- die auf der neuen Webseite nicht aktualisiert sind (Cheddar z. B.)

Cream Cheese Toppings für Coldbrew Tee und Kaffee

200 Sahne
100g Frischkäse
100g Milch
60g Läuterzucker (abschmecken)
2g Salz
1 TL Vanilleextrakt

Cream Cheese Toppings für Gemüsesäfte/Suppen und Cocktails mit oder ohne Alkohol

200 Sahne
100g Frischkäse
100g Milch
5g Salz

Zu rotem Gemüsesaft
1 Spritzer Chilisauce oder Shiraza

Zu Rote Betesaft
frisch geriebener Kren, in der Milch aromatisiert

Der Schaum ist sehr stabil, zu stabil zum "durchtrinken" Muss untergerührt werden. Jedenfalls bei kalten Suppen oder Shots als Topping. Bei heißen Suppen wird es sicher perfekt, weil der Schaum schmilzt.

Wasabi Cream Cheese Topping

200 Sahne
100g Frischkäse
100g Milch
1 TL - 2 TL Wasabi - nach Schärfewunsch
Grün von 2 Frühlingszwiebeln, alternativ Algen, Rauke, Petersilie- geht nur um die Farbe
5g Salz

Algenpulver, Petersilie, Rauke oder Frühlingszwiebeln mit Milch aufkochen. Kurz simmern. Abseihen, wenn es schön eklig grün ist. Dann alles mischen und ab in den Whip. Durch das aufschäumen verliert sich etwas Farbe. 

Sollte super zu Fischgerichten passen. Ob als Espuma zu Fischstücken oder zu rosa Lachssuppe - könnte man auch im Whip (dann 1 L)  und den Espuma im 0.5 L Whip machen. Rosa Fischsuppe als "Martini" mit dem Schaum oben drauf.

Luxussegment: 

Gebratene Jakobsmuscheln und ein scharfes Espuma - ich finde zum verrecken das Rezept nicht mehr Jakobsmuscheln asiatisch mit scharfer grüner Chilisauce und Koriander. Das wsr super. Aber damals hatte ich noch keinen ISI, um einen Schaum zu machen.

Generell Sieb

Wäre toll, wenn es ein Sieb gäbe, dass wie eine "Flotte Lotte" funktioniert. Ich werde ja schon irre, wenn ich nur 0.5 durchpassieren muss.