6 Stangen Lauch, nicht zu dick

Roux Oma

1 Zwiebel
15g Mehl
30g Butter
200g Geflügelfond
150g Milch
2 EL Zitronensaft
20g gegiebener Emmentaler
Salz, Pfeffer

Roux Enkelin

1 Zwiebel
15g Mehl
30g Butter
100g Weißwein
100g Geflügelfond
2 EL Zitronensaft
20g gegiebener Emmentaler
Salz, Pfeffer

Kartoffeln

Für beide Roux gilt:

Dünstet die fein gehackten Zwiebeln in der Butter an, ohne dass sie Farbe nehmen. Wenn die Zwiebeln weich sind, gebt Mehl dazu und rührt es ein. Löscht mit den Flüssigkeiten ab - je nachdem welche Roux ihr machen wollt.

Ich mache mal beide.

Schmeckt die Saucen mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Wenn die Roux zu flüssig ist, lasst sie etwas einkochen. Wenn zu fest, gebt noch Flüssigkeit dazu.

Kocht die Kartoffeln mit Schale gar.

Nun ein paar Worte zum Lauch: Verwendet nur das Weiße bis hellgrüne. Den dunkelgrünen Teil könnt ihr für Saucen, Fonds oder Lauchasche nutzen.

Putzt den Lauch. Achtet darauf, dassihr nur die "Haare" abscheidet, damit der Lauch zusammenhält und nicht auseinander fällt.

Schält und schneidet die Hälfte der Kartoffeln in Viertel, die andere Hälfte in kleine Würfel.

Für die Variante der Oma

Fettet eine kleine Auflaufform, wickelt die 3 Lauchstangen in Kochschinken. Gebt die Lauchstangen, Kartoffeln und die Roux in die Form und toppt mit dem Emmentaler und backt sie im Ofen bei 180 Grad. ca. 30 Minuten

Für die Variante der Enkelin

Schneidet die Kartoffeln in kleine Würfel und bratet sie in Butterschmalz an.

Bindet die 3 Lauchstangen mit Küchengarn und kocht den Lauch für etwa 15 Minuten, je nach Dicke.

In der Zwischenzeit machen wir die Schinkenrosen:

Nehmt kleine Weingläser (4.5 cm Durchmesser) und legt die Schinkenscheiben überlappend über den Rand. Testet das mal - Ihr müsst das Glas dann auf den Kopf stellen., bei mir klappt es tadellos. Lasst die Gläser bis zum Servieren stehen.

Denkt daran, die Roux warmzuhalten und gebt den Emmentaler dazu.

Nehmt den Lauch vorsichtig aus dem Topf und gießt das überschüssige Wasser ab.

Legt je eine Stange Lauch auf den Teller, gießt die Roux darüber und dekoriert die Schinkenrose und die Kartoffelwürfel.