Für 4 Portionen

300g Bio - Berglinsen (ohne einweichen)
1,5 Liter Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Koriandersaat, gemahlen
1 Zehe Knoblauch
2 Nelken, gemahlen
3 Thymianzweige

6 Kartoffeln
3 Karotten
1 dicke Scheibe Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln, mittlere Größe
1,5 Liter Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe

Salz, Pfeffer
1/2 - 1 EL Senf (plus nach Geschmack zum Servieren)
2 EL Balsamico (plus nach Gusto und zum Servieren)

300g Geräucherter Speck, 6 Brühwürstchen nach Gusto etwa 

Schneidet das Wurzelgemüse (nicht die Kartoffeln) in feine Würfel. Die Kartoffeln in etwas größere Würfel.

Würfelt die Zwiebel und die Hälfte vom Bauchspeck und dünstet beides an. Für die vegetarische Variante lasse den Speck weg.

Setzt die Linsen mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen auf. Alternativ zugemahlenen Gewürzen, gebt alle Gewürze in eine Teebeutel. Köchelt langsam unter Rühren auf, wenn die Linsen kochen, reduziert die Hitze. Die Linsen brauchen etwa 30-40 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit gebt die Kartoffeln und das restliche Gemüse dazu. Erhöht die Hitze, damit das Gemüse kocht, aber nur bei kleiner Hitze, nicht auf Turbo. Gebt den restlichen Speck ungeschnitten zur Suppe.

Entfernt Lorbeer und Thymian oder das Kräutersäckchen.

Gebt die Zwiebel-Speckmischung zum Gemüse, simmert ein paar Minuten und schmeckt mit Salz, Pfeffer, Senf und Balsamico ab. Erhitzt die Brühwüstchen in der Suppe und serviert. 

Reicht deftiges Brot dazu und Essig bei Tisch dazu.

Tipp

In Westfahlen wird Senf mit Schmand verrührt als Topping  gereicht.