4- 6 Portionen

40g Butter
270g Lauch
330g Karotte
520g Kartoffeln
100g Zwiebel
4 Stangen Sellerie (optional)
1 Fenchel (optional)
1 Lorbeerblatt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1.5L Fischfond
500g Lachs in mundgerechten Stücken
6g Frischer Dill
60g Crème fraîche
1 Messerspitze Piment

Salz, Pfeffer nach Geschmack
1g Xanthan, wer andicken will

Wie man eine Suppe kocht, muss ich sicher nicht erklären. Schmeißt alles in mundgerechte Stücke geschnitten in den Topf und kocht gerade eben gar. Am besten am Vortag. Dann aufkochen, Hitze reduzieren mit Créme Fraîche verrühren. Der Lachs kommt zum Schluss hinein und muss nur eben gerade gar ziehen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Etwas Lachs mit Creme Fraiche und Brühe pürieren und in den iSi als Topping - ist aber nur zum Angeben, wenn ihr Fine Dining machen wollt.