Für 4 Portionen

Brühe

450g Schweinefüße oder - Schwänze oder beides
1 Zwiebel
2 Möhren
25g getrockneter Kalmar
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
6 schwarze Pfefferkörner
Salz

Lotos

 450g Lotoswurzel in Scheiben
1 rote Chili
1 kleines Bund Thai Basilikum
 

Kocht das Schweinefleisch mit 1.5 L Wasser auf. Schneidet Zwiebeln und Möhren klein und und gebt alle Zutaten zur Brühe. Simmert die Brühe etwa 2 Stunden, mit Deckel.

Dann ohne Deckel 30 Minuten einkochen. Passiert durch ein Sieb. Schneidet das Fleisch von den Knochen. 

Gebt die Brühe durch das Sieb zurück in den Topf und gebt die Lotoswurzeln dazu. Simmert offen ca. 40 Minuten, bis die Lotosscheiben weich sind, aber noch Biss haben. 

Gebt das Fleisch dazu und schmeckt mit Salz, Pfeffer ab. Toppt mit fein geschnittenem Chili und Thai-Basilikum.