2 Auberginen
2 Eier
Salz
2 Zehen Knoblauch
Paniermehl, selbstgemacht
40g Parmesan
Olivenöl

20 Cherrytomaten
3 Zehen Knoblauch
Auberginenreste
1 Chalotte
Olivenöl
10 Blatt Basilikum
Salz, Pfeffer
Randstück vom Parmesan (optional)

350g lange Pasta

Schneidet die Ränder der Auberginen links und rechts ab.

Dann schneidet je 4 Scheiben - last den Stängel dran, damit die Auberginen nicht auseinanderfallen.

Klopft die Auberginenscheiben mit dem Fleischklopfer, salzt sie von beiden Seiten und lasst sie 20 Minuten ziehen.

In der Zwischenzeit verquirlt die Eier in einem tiefen Teller und mischt Paniermehl mit fein gehacktem Knoblauch.

Halbiert die Tomaten, hackt Knoblauch und Chalotte. Würftelt die Auberginenreste und bratet sie leicht braun an. Reduziert die Hitze, dünstet die Chalotte an, gebt Knoblauch und Tomaten dazu, streut 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer drüber und evtl. etwas Wasser, aber nicht zu viel, denn später kommt noch Nudelwasser dazu. Wenn ihr mögt legt den Rand vom Parmesan hinein. Fertig ist die Sauce.

Reibt den Parmesan. Legt ein Backblech mit Backpapier aus

Wascht die Auberginen gründlich ab, sonst sind sie zu salzig. Tupft sie trocken.

Wendet die Auberginen erst im Ei, dann in der Bröselmischung. Bratet sie im Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten goldbraun an. 

Bestreut das Backpapier so mit Parmesan, das die Unterseite jeder Auberginenscheibe auf Parmesan gebettet ist. Streut den restlichen Parmesan oben auf die Auberginen.

Heizt den Backofen auf 180 Grad vor und backt die Auberginen goldbraun. Dauert etwa 10-12 Minuten.

Kocht reichtlich Wasser mit Salz für die Pasta auf.

Zerrupft den Basilikum und gebt die Hälfte zur Sauce.

Nehmt die fertige Pasta mit einer Zange aus dem Kochwasser und legt sie tropfnass in die Sauce. Gebt 1-2 Kellen Kochwasser dazu. Rührt und schmeckt ab.

Verteilt die Pasta auf flache Teller und toppt mit den Auberginenscheiben und dem restlichen Basilikum.