Für ca. 10 Portionen

500g gemischte getrocknete Bohnen für Minestrone oder weiße Bohnen
6 mittelgroße Kartoffeln
6 mittelgroße flache Bohnen oder eine Hand voll grüner Bohnen
1 Tasse TK Erbsen (optional)
2 Stangen Standensellerie, ersatzweise Knollensellerie
2 Zucchini (optional)
1 kleiner Wirsing
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Dose stückige Tomaten
2-3 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
5 Stängel Thymian
3 EL Suppenstock (optional)
300g geräucherter Speck (optional)
Salz, Pfeffer

Topping

Frisch geriebener Parmesan nach Belieben
Pesto eurer Wahl - ich nehme mein Petersilien Pesto
Reis oder Nudeln - natürlich gekocht (optional)
Ciabatta, Baguette oder ähnliches

Weicht die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein, min. 8 Stunden.

Gießt die Bohnen ab und setzt die Bohnen mit kaltem Wasser und Lorbeerblättern auf. Kocht die Bohnen nach Packungsanweisung, das dauert etwa 1-2 Stunden. 

Wer mag, kann einen Teil der Bohnen pürieren, dann wird die Suppe cremig.

Rüstet und hackt das Gemüse und gebt es nach ca. 1 Stunde zu den Bohnen. Am besten nach und nach, damit die Bohnen nicht aufhören zu kochen, wenn das kalte Zeug dazu kommt.

Gebt die gehackten Tomaten dazu.

Wenn die Bohnen gar sind, könnt ihr die Suppe würzen. Ich habe 3 EL Suppenstock dazugegeben, Salz, Pfeffer und hausgemachte Brühwürze

Schneidet den Speck, wenn gewünscht in Würfel, die Schwarte kommt natürlich auch in die Suppe - Vegetarier lassen den Speck einfach weg.

Schmeckt die Suppe ab und serviert sie mit Pesto, frisch geriebenem Parmesan und dem Brot.