238g Weizenmehl 1050
120g Weizenmehl 505
300g Dinkelmehl
12g Weizenkleie
5g Backmalz
5g Leinsamen
20g Sonnenblumenkerne
35g Lievito Madre
10g Salz
3gHefe
350g Wasser

Mischt alle Zutaten und lasst di Maschine 5 Minuten kneten.

Gebt den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel, die ihr gut verschließen könnt. Stellt über Nacht oder länger in den Kühlschrank oder nach draußen.

Am Backtag stellt den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur und dehnt und faltet 3x jeweils nach 30 Minuten. Dann wirkt ihn rund, legt ihn auf ein Backpapierausgelegtes Blech,deckt ihn mit Bäckerleinen ab undlasst ihn noch mal 30-45 Minuten in Ruhe. 

Heizt den Ofen auf 250 Grad vor, backt mit Dampf 5 Minuten und reduziert die Hitze auf 200 Grad. Backt 30-35 Minuten.