Für 2 Portionen

Fleisch vorbereiten

250g Schweinenacken ohne Knochen (die Knochen rausschneiden,  könnt ihr anders verwenden)
250g Wasser
2,5g Soda

Dashibrühe

750g Dashibrühe
30g Sojasauce
2-3g Salz

Fleisch kochen

65g Dashibrühe
30g Sake
30g Sojasauce
15g Zucker
60g Frühlingszwiebeln

Nudeln

2 Päckchen Udon Nudeln

Topping

Shishimi Togarashi (optional)

Schneidet die Knochen aus den Nackensteaks und friert beides getrennt ein.

Wenn gefrohren, schneidet das Fleisch mit der Maschine in hauchfeine Scheiben. Legt das Fleisch in der Natronlösung ca. 30 Minuten ein. Das macht es noch zarter.

Wascht die Natronlösung gut ab und tupft das Fleisch trocken.

Kocht die Dashibrühe auf und schmeckt sie ab. Haltet sie warm.

Schneidet die Frühlingszwiebeln - weiß und grün getrennt in feine Scheiben.

Kocht das Wasser für die Nudeln und kocht die Nudeln nach Anweisung.

Gleichzeitig gebt für das Fleisch 65g Dashi in eine Pfanne, zusammen mit 30g Sake, 30g Sojasauce und 15g Zucker und den weißen Teilen der Frühlingszwiebeln. Kocht den Sud auf und gebt das Fleisch dazu. 

Seht zu, dass das Fleisch nicht zusammenpappt und rührt es bis es gar ist, am besten mit Stäbchen. Die Flüssigkeit sollte zu einer dicken Sauce reduziert sein. Rührt die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unter.

Zum Servieren verteilt die Dashibrühe in Bowls, verteilt die natürlich abgetropften Nudeln darüber und gebt das Fleisch darauf. Toppt wenn ihr mögt mit Sashimi Togarashi und genießt.