Klassiker für Cocktails oder Liköre. Extrahiert das Öl aus den Schalen mit Hilfe von Zucker. Ihr könnt alle Zitrusfrüchte nehmen. Kleiner Wermutstropfen: die Schale möglichst ohne weiße Haut abschälen. IMHO geht das am besten mit einer Mandoline. Oder ihr nehmt einen Sparschäler und ein richtig scharfes Messer, um das weiße Zeug nach dem Schälen abzukratzen.
Bei z. B. Bitterorangen nehmt besser eine Microplane, weil die Schale sehr dünn ist.
Wenn ihr euch die Arbeit nicht machen wollt, dann lasst es besser komplett sein, denn mit viel weißer Schicht ist es unbrauchbar.
Das Rezept ist ganz einfach:
Zu gleichen Teilen die Pelle der Zitrusfrüchte und Zucker vakuumieren. Wenn der Zucker aufgelöst ist, ist das Oleo Saccharum fertig. Je länger ihr es liegen lasst, desto besser. Sonne hilft. Minimum 8 Tage.
Wenn ich mit der Mircoplane Abrieb macht, geht es wesentlich schneller.
So lange ihr es im Vakuum haltet, ist es quasi unkaputtbar.
Jetzt könnt ihr es für Rezepte eurer Wahl verwenden.
