Kürbis Pancakes

Für ca. 20 Pancakes

½ Hokkaido, oder Butternuss (300g, beim Hokkaido mit Schale)
200g Mehl
250g Milch
2 TL Backpulver
1 Ei
3g Salz
1g Muskat, 1g Piment - alternativ 2 TL Pumpkinspice Sirup 

Apfeljogurt

1 Apfel
2 Stängel Koriandergrün (alternativ Petersliie)
150g griechischer Jogurt, 10% Fett
1 EL Sesamöl
½ - 1 TL Honig
Salz

Für die Kürbis-Pancakes den Kürbis halbieren und mit Hilfe eines Löffels die Kerne entfernen. Danach den Kürbis klein würfelig schneiden - ein Hokkaido muss nicht geschält werden.

Heizt den Backofen vor.

Halbiert den Hokkaido und entfernt die Kerne. Würfelt den Kürbis und backt ihn im Ofen auf Silikon oder Backpapier bei 180 Grad Umluft etwa 30 Minuten. Bei Butternut ohne Schale.

Püriert den gegarten Kürbis - mit Schale bei Hokkaido.

Mischt Mehl, Backpulver, Ei und Gewürze mit dem Kürbispüree, gebt die Milch dazu und mixt einen zähflüssigen Teig zusammen. Lasst den Teig 30 Minuten ruhen. Länger schadet auch nicht.

Erhitzt neutrales Öl, besser das Fett vom Bacon - wenn ihr noch was habt - in einer Pfanne auf mittlere Hitze. Mit Hilfe eines Eisportionierers gebt den Teig in die heiße Pfanne. Wendet nach ca. 1-2 Minuten die Pancakes und noch mal 1-2 Minuten goldbraun braten. Stellt die fertigen Kürbis Pancakes warm und backt alle aus. 

Schneidet den Apfel in feine Streifen, ohne Schale und Kerne. Hackt den Koriander und mischt alle Zutaten. Schmeckt ab.

Serviert mit Lachs.