Für 4 Portionen

100g Parmesan
100g Sahne mit 35% Fettgehalt
45g Mehl
165g Ei
1g Salz

Reibt den Käse sehr fein.

Gebt ihn in einen hohen Messbecher.

Kocht die Sahne auf und gießt sie über den Käse.

Püriert mit einem Stabmixer. Lasst auf 75 Grad abkühlen.

Fügt das Ei, Salz und Mehl hinzu und mischt mit dem Stabmixer.

Fettet einzelne Flanformen (Außendurchmesser 9cm, Höhe etwa 5cm) großzügig mit Butter aus und stellt sie kurz kalt. Dann füllt sie zu drei Vierteln mit der Mischung.

Stellt sie für 4 Stunden kalt. Ungeduldige frieren sie ein, wenn Platz in der TK ist - ca. 45 Minuten.

Jetzt kommt der heikle Teil: wenn ihr sie zu lange backt, sind sie innen nicht mehr flüssig. Backt ihr sie zu kurz, kleben sie am Boden fest oder laufen beim Stürzen aus, weil die obere “Decke” zu dünn ist. 

Fertig sind sie, wenn sie sich oben leicht wölben, an den Rändern braun werden und brutzeln.

Mein Vorschlag: Backt sie beim ersten Versuch einzeln. Löst den Rand mit einem geeigneten Werkzeug und stürzt sie auf Teller.

Backt die Lava-Cakes ca. 8 - 11 Minuten lang bei 210°C Umluft. #kennedeinenofen

Stürzt sie und serviert sie sofort.

Dazu passt Salat und Baguette.

Tipp:

Wenn ihr Formen habt, bei denen ihr den Boden lösen könnt - Mini Springformen oder Kuchenformen ohne festen Boden, könnt ihr die nehmen. Macht das Leben leichter.