Für 4 Portionen

100g Parmesan, frisch fein gerieben
1 Eiweiß

Fett oder Öl zum Ausbacken

12 Tomaten

bestes Olivenöl
Basilikum für die Deko, Fleur de Sel und Pfeffer für das Coulis

Häutet und entkernt die Tomaten und schneidet sie in feine Würfel. Würzt mit etwas Salz und Zucker und lasst sie abtropfen. Tupft sie trocken. Dann mischt sie mit dem besten Olivenöl, das ihr habt und füllt sie in Dessertringe, die ihr schon auf kalte Dessertteller gepackt habt. Drückt etwas an und stellt die Teller kalt. Dieser Punkt ist wichtig. Denn durch das Kühlen wird das Olivenöl fest(er) und hält die Tomaten in der Form.

Reibt den Parmesan fein und schlagt die Eier auf. Mischt und formt Kugeln daraus. Frittiert die Bällchen in 170 Grad heißem Öl unter Wenden, bis sie goldbraun sind und entfettet auf Küchenkrepp, frittiert noch einmal kurz, damit  sie nicht zusammenfallen. Haltet sie kurz (im Ofen) warm, bis ihr die Teller von den Dekorringen befreit habt und serviert zum Tomatencoulis. Ein paar Blättchen Basilikum dazu.