800g Pilze: Champignons, Kräutersaitlinge, Austernpilze - was euch gefällt
5 Scheiben getrocknete Steinpilze
50g Weißwein
12 Datteltomaten
3 Chalotten
1-2 Zehen Knoblauch
Butterschmalz
1/2 L Milch (1,5%)
1 TL Xanthan
1 TL Miso
1 EL hausgemachte Suppenwürze
1 TL Selleriepuder (hausgemacht, optional)
6 Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer

Frisch geriebener Parmesan

500g Pasta eurer Wahl

Weicht die Steinpilze im Wein ein.

Putzt und schneidet die Pilze in dicke Scheiben und bratet sie (eventuell portionsweise) in Butterschmalz kräftig an. Nicht zu oft rühren. Nehmt die Pilze aus der Pfanne und dünstet die Chalotten an. Gebt den Zucker dazu, damit sie leicht karamelisieren.

Löscht mit dem Weißwein von den eingeweichten Steinpilzen ab - Sieb hilft.

Rührt die Milch ein, löst Miso darin auf und kocht auf. Dickt mit Xanthan an. Tastet euch mit der Menge heran, je nachdem, wie dick ihr euer Ragout mögt.

Schneidet die Steinpilze klein und gebt alle Pilze zur Milch. Würzt mit Suppenwürze, Selleriepuder, Salz und Pfeffer - immer vorsichtig - lieber zu wenig und nachwürzen, als zu viel. Wenn doch, mehr Milch dazu. Schaltet die Hitze herunter.

Kocht die Pasta nach Packungsanweisung.

Während die Pasta kocht, reibt den Parmesan, viertelt die Tomaten und hackt die Petersilie.

Gebt die Tomaten ins Ragout. Schmeckt final ab.

Serviert die Pasta mit dem Ragout, toppt mit Petersilie und Parmesan.

Tipp

Ich bin kein Freund von "One-Pot Pasta". Aber theoretisch könnt ihr die Nudeln auch im Ragout kochen. Beachtet dann, dass die Pasta noch Stärke an die Sauce abgibt, sie leicht andickt. Dann fügt einfach noch Milch dazu.