Brühe

4 Hähnchenschenkel
3 L Wasser
1 Bund Suppengrün
1 EL ger. Ingwer
1 gr. Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Kurkuma (optional)
5 Shiikake
Salz, Sezuan Pfeffer
Sojasauce zum Abschmecken

Tare - Japanisch - entfällt bei Pho

2 EL Sojasauce
2 EL Sake oder Mirin
2 EL Misopaste
1 TL Sesamöl

Toppings

500g Hühnerherzen

Hähnchen Steaks

1 TL Doubanjiang
3 EL Sojasauce

300g Ramennudeln

Rameneier - Japanische Variante für 4 Eier

50g 1/2 Teil Sake
100g 1 Teil Mirin
100g 1 Teil Sojasauce

Eigelbe - Pho

4 Eier 48 Stunden einfrieren

Knoblauch Chili-Öl

5 Zehen Knoblauch
3 EL Rapsöl
1 TL Chiliflocken

Frühlingszwiebeln

Für die Brühe hackt das Gemüse grob und gebt alle Zutaten  in einen großen Topf, Kocht einmal auf und simmert 2-3 Stunden bei geschlossenem Topf. Schmeckt ab. 30 Minuten bevor ihr serviert, gebt die Herzen dazu.

Während die Brühe gart, macht das Tare, wenn ihr die japanische Variante wünscht. Dazu alle Zutaten mischen und leicht erwärmen, damit sich das Miso mit den anderen Zutaten mischt. Stellt bis zur Verwendung beiseite.

Jetzt die Eier - für die Pho habt ihr die Eier bitte schon eingefroren - 24-28 Stunden. Lasst sie antauen und pellt sie. Wir brauchen nur das Eigelb. Das könnt ihr so verwenden, denn es bindet die Suppe oder auch noch in Sojasauce einlegen. Wird halt intensiver.

Die Rameneier kocht wie man halt so Eier kocht - aber nur 6 Minuten. Bitte kalt abschrecken, pellen und einlegen. Könnt ihr gerne am Vortag machen.

Last step:

Kocht die Nudeln eurer Wahl.

Die Hähnchensteaks oder Schenkel entbeint ihr und bratet sie bitte, bitte mit Haut gut an. Mischt die Sojasauce mit Doubanjiang und wälzt sie in der Sauce.

Gebt die Brühe in Bowls, Nudeln rein, und toppt mit den restlichen Zutaten.

Gerne könnt ihr noch Gemüse wie Packchoi, oder was euch auch immer einfällt zugeben.